Les créations du chef

Voici un exemple de menu de mariage, pour plus d'informations contactez-nous !

Cocktail sous forme d'ateliers avec démonstration cuisine, buffet dégustation, service plateau :

Atelier Corse

Cromesqui de figatellu, compoté d'oignons de sisco et figues de castagniccia

Beignets de fromage frais

Migliaccioli, roquette, tuile de panzetta

Découverte des produits corses :

Découpe de prizuttu de chez Alfonsi “Castagniccia” avec brochette et pain farci au fromage, dégustation d’huiles d’olive de chez Pascal Ristori, Tomme Corse “Ottavi”, Brocciu “Pierrucci”.

Atelier Pêche Locale

Comme une frite, mulet façon bastiaise, condiment rouille

Tempura de langoustine, condiment

Mi-cuit de thon, gnocchi boutargue, fraîcheur pomme verte

Atelier Corse

Cromesqui de figatellu, compoté d'oignons de sisco et figues de castagniccia

Beignets de fromage frais

Migliaccioli, roquette, tuile de panzetta

Découverte des produits corses :

Découpe de prizuttu de chez Alfonsi “Castagniccia” avec brochette et pain farci au fromage, dégustation d’huiles d’olive de chez Pascal Ristori, Tomme Corse “Ottavi”, Brocciu “Pierrucci”.

Atelier Pêche Locale

Comme une frite, mulet façon bastiaise, condiment rouille

Tempura de langoustine, condiment

Mi-cuit de thon, gnocchi boutargue, fraîcheur pomme verte

Atelier Végétarien

Cône croustillant, émulsion d'aubergine et tomate confite, chips de légumes

Pressé de légumes, fromage frais mariné

Carpaccio de fenouil, sorbert maïs

Soupe de pastèque, citronnelle, chutney citron

Rubané petit pois coco, condiment agrume et piquillo

Cannelloni de coeur de boeuf et wacame

Asperge laquée, morbier, chips de riz

Buffet Dégustation

Rubané petit pois coco, volaille fermière, condiment agrume et piquillo

Soupe de pastèque, citronnelle, chutney fenouil

Carpaccio de betterave, sorbet melon genièvre

Sushis de veau, sphérification cédrat

Cône croustillant, tartare de Black Angus, copeaux de tomme corse

Palet de saumon sauvage, ombrine et caviar de hareng

Cône de chèvre façon crème glacée, comme une niçoise

Atelier Végétarien

Cône croustillant, émulsion d'aubergine et tomate confite, chips de légumes

Pressé de légumes, fromage frais mariné

Carpaccio de fenouil, sorbert maïs

Soupe de pastèque, citronnelle, chutney citron

Rubané petit pois coco, condiment agrume et piquillo

Cannelloni de coeur de boeuf et wacame

Asperge laquée, morbier, chips de riz

Buffet Dégustation

Rubané petit pois coco, volaille fermière, condiment agrume et piquillo

Soupe de pastèque, citronnelle, chutney fenouil

Carpaccio de betterave, sorbet melon genièvre

Sushis de veau, sphérification cédrat

Cône croustillant, tartare de Black Angus, copeaux de tomme corse

Palet de saumon sauvage, ombrine et caviar de hareng

Cône de chèvre façon crème glacée, comme une niçoise

Plats sous forme de tapas découverte :

La corse en tapas

Côté Mer

Poulpe confit, gelée à l'immortelle

Palet de légumes racines, fèves-roquette-pipette de sucs de tomates

Rouget saisi, jus de roche, rouille

Soupe au pesto, pastèque marinée

Denti saisi, thym citronné

Cannelloni de légumes aux trois courgettes

Dos de saint-pierre saisi, salade de légumes en papillotte

Assortiment de mini-légumes farcis à la corse

Côté Montagne

Côtes de cochon fermier en ribs

A spunta (rate corse) farcie au brocciu, jus court

Aiguillette de veau, raviole au jus et népita

Raviole de champignons

Risotto "carnaroli" tomates confites et menthe, parfum citron

Bonbon d'agneau à la stretta (mijote jus court), sorbet myrte, gnocchi et champignons

Lasagnes de légumes de nos villages, comme autrefois

Côté Mer

Poulpe confit, gelée à l'immortelle

Palet de légumes racines, fèves-roquette-pipette de sucs de tomates

Rouget saisi, jus de roche, rouille

Soupe au pesto, pastèque marinée

Denti saisi, thym citronné

Cannelloni de légumes aux trois courgettes

Dos de saint-pierre saisi, salade de légumes en papillotte

Assortiment de mini-légumes farcis à la corse

Côté Montagne

Côtes de cochon fermier en ribs

A spunta (rate corse) farcie au brocciu, jus court

Aiguillette de veau, raviole au jus et népita

Raviole de champignons

Risotto "carnaroli" tomates confites et menthe, parfum citron

Bonbon d'agneau à la stretta (mijote jus court), sorbet myrte, gnocchi et champignons

Lasagnes de légumes de nos villages, comme autrefois

Buffet de Desserts et Fromages

Gâteau des mariés

Cascade de fruits

Fruits en carpaccio, salade de fruits, gaspacho, brochettes

Chariot à glaces

Assortiment de tartes aux fruits

Mignardises

Fromages corses et camembert fermier

Buffet de Desserts et Fromages

Gâteau des mariés

Cascade de fruits

Fruits en carpaccio, salade de fruits, gaspacho, brochettes

Chariot à glaces

Assortiment de tartes aux fruits

Mignardises

Fromages corses et camembert fermier