Voici un exemple de menu de mariage, pour plus d'informations contactez-nous !
Cocktail sous forme d'ateliers avec démonstration cuisine, buffet dégustation, service plateau :
Atelier Corse
Cromesqui de figatellu, compoté d'oignons de sisco et figues de castagniccia
Beignets de fromage frais
Migliaccioli, roquette, tuile de panzetta
Découverte des produits corses :
Découpe de prizuttu de chez Alfonsi "Castagniccia" avec brochette et pain farci au fromage, dégustation d'huiles d'olive de chez Pascal Ristori, Tomme Corse "Ottavi", Brocciu "Pierrucci".
Atelier Pêche Locale
Comme une frite, mulet façon bastiaise, condiment rouille
Tempura de langoustine, condiment
Mi-cuit de thon, gnocchi boutargue, fraîcheur pomme verte
Atelier Corse
Cromesqui de figatellu, compoté d'oignons de sisco et figues de castagniccia
Beignets de fromage frais
Migliaccioli, roquette, tuile de panzetta
Découverte des produits corses :
Découpe de prizuttu de chez Alfonsi "Castagniccia" avec brochette et pain farci au fromage, dégustation d'huiles d'olive de chez Pascal Ristori, Tomme Corse "Ottavi", Brocciu "Pierrucci".
Atelier Pêche Locale
Comme une frite, mulet façon bastiaise, condiment rouille
Tempura de langoustine, condiment
Mi-cuit de thon, gnocchi boutargue, fraîcheur pomme verte
Pulenta fromage frais
Salade de chèvre revisitée
Chips de légumes, crème raifort
Migliaccioli
Brochettes de charcuterie
Atelier Végétarien
Cône croustillant, émulsion d'aubergine et tomate confite, chips de légumes
Pressé de légumes, fromage frais mariné
Carpaccio de fenouil, sorbert maïs
Soupe de pastèque, citronnelle, chutney citron
Rubané petit pois coco, condiment agrume et piquillo
Cannelloni de coeur de boeuf et wacame
Asperge laquée, morbier, chips de riz
Buffet Dégustation
Rubané petit pois coco, volaille fermière, condiment agrume et piquillo
Soupe de pastèque, citronnelle, chutney fenouil
Carpaccio de betterave, sorbet melon genièvre
Sushis de veau, sphérification cédrat
Cône croustillant, tartare de Black Angus, copeaux de tomme corse
Palet de saumon sauvage, ombrine et caviar de hareng
Cône de chèvre façon crème glacée, comme une niçoise
Atelier Végétarien
Cône croustillant, émulsion d'aubergine et tomate confite, chips de légumes
Pressé de légumes, fromage frais mariné
Carpaccio de fenouil, sorbert maïs
Soupe de pastèque, citronnelle, chutney citron
Rubané petit pois coco, condiment agrume et piquillo
Cannelloni de coeur de boeuf et wacame
Asperge laquée, morbier, chips de riz
Buffet Dégustation
Rubané petit pois coco, volaille fermière, condiment agrume et piquillo
Soupe de pastèque, citronnelle, chutney fenouil
Carpaccio de betterave, sorbet melon genièvre
Sushis de veau, sphérification cédrat
Cône croustillant, tartare de Black Angus, copeaux de tomme corse
Palet de saumon sauvage, ombrine et caviar de hareng
Cône de chèvre façon crème glacée, comme une niçoise
Foie gras mi-cuit, émulsion de foie gras et mangue, magret fumé
Rolls de tobiko
Tataki de saumon au sésame
Gambas en tempura, condiment avocat banane
Panna cotta petit pois coco, crevette bouquet, condiment agrume
Plats sous forme de tapas découverte :
La corse en tapas
Côté Mer
Poulpe confit, gelée à l'immortelle
Palet de légumes racines, fèves-roquette-pipette de sucs de tomates
Rouget saisi, jus de roche, rouille
Soupe au pesto, pastèque marinée
Denti saisi, thym citronné
Cannelloni de légumes aux trois courgettes
Dos de saint-pierre saisi, salade de légumes en papillotte
Assortiment de mini-légumes farcis à la corse
Côté Montagne
Côtes de cochon fermier en ribs
A spunta (rate corse) farcie au brocciu, jus court
Aiguillette de veau, raviole au jus et népita
Raviole de champignons
Risotto "carnaroli" tomates confites et menthe, parfum citron
Bonbon d'agneau à la stretta (mijote jus court), sorbet myrte, gnocchi et champignons
Lasagnes de légumes de nos villages, comme autrefois
Côté Mer
Poulpe confit, gelée à l'immortelle
Palet de légumes racines, fèves-roquette-pipette de sucs de tomates
Rouget saisi, jus de roche, rouille
Soupe au pesto, pastèque marinée
Denti saisi, thym citronné
Cannelloni de légumes aux trois courgettes
Dos de saint-pierre saisi, salade de légumes en papillotte
Assortiment de mini-légumes farcis à la corse
Côté Montagne
Côtes de cochon fermier en ribs
A spunta (rate corse) farcie au brocciu, jus court
Aiguillette de veau, raviole au jus et népita
Raviole de champignons
Risotto "carnaroli" tomates confites et menthe, parfum citron
Bonbon d'agneau à la stretta (mijote jus court), sorbet myrte, gnocchi et champignons
Lasagnes de légumes de nos villages, comme autrefois
Buffet de Desserts et Fromages
Gâteau des mariés
Cascade de fruits
Fruits en carpaccio, salade de fruits, gaspacho, brochettes
Chariot à glaces
Assortiment de tartes aux fruits
Mignardises
Fromages corses et camembert fermier
Buffet de Desserts et Fromages
Gâteau des mariés
Cascade de fruits
Fruits en carpaccio, salade de fruits, gaspacho, brochettes
